Chef de Cuisine - CDI - H/F
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Chef de Cuisine - CDI - H/F

About the job

Missions
Placé sous la responsabilité de notre F&B Manager vous serez amené à coordonner notre Cuisine.
Vous assurez le management pour l'organisation, la production et l’administration de la cuisine. Vous remplacez en cas d'absence sur la partie Cuisine votre responsable hiérarchique.
Vous êtes le lien entre l’équipe de la Cuisine et le responsable du département.
Vous contribuerez à la bonne tenue du service, l’organisation de celui-ci, ainsi qu’à la satisfaction de nos clients, dans le respect des standards du groupe Marriott International, propre à chaque point de vente de l’hôtel. Vos missions peuvent vous amener à intervenir dans les autres points de vente de l'établissement et à réaliser des navettes.

• Gérer toutes les zones de préparation des aliments y compris les banquets, repas en chambre, restaurants, cafétéria des collaborateurs.
• Dans la planification du menu : être créatif, développer et mettre en œuvre les menus pour tous les points de vente en collaboration avec le directeur des opérations et/ou le directeur général.
• Élaborer les menus selon les saisons et vérifier le prix de revient de la marchandise à être utilisé.
• Déléguer des tâches à ses associés, et fait en sorte de maintenir un haut esprit d'équipe entre tous.
• Former et développer un programme de carrière pour les personnes de son équipe.
• Coordonner et superviser les fonctions et les performances des Sous-Chefs, Chef de Parties et Cuisiniers.
• Vérifier que pour tous les produits alimentaires de la cuisine les normes sont respectées.
• Diriger les associés, tout en préparant le déjeuner, le dîner, les banquets et buffets...
• Superviser la "mise en place" et la préparation : vérifier la qualité, le suivi des recettes standard, la présentation, le goût, les garnitures.
• Après le service, vérifier les résultats, vérifier les réfrigérateurs, chambres froides, congélateurs.
• Gérer les stocks.
• Suivre les évaluations des associés et gère les problèmes des associés conformément aux politiques Marriott.
• Entretenir de bonnes procédures d'entretien ménager dans les zones de préparation alimentaires, vestiaires. Vérifiez la propreté de la cuisine.
• S’assurer que les normes de sécurité sont maintenues et appliquées.
• Mettre en place des contrôles inopinés sur les tableaux de services quotidiens et coordonne les heures supplémentaires si nécessaire.
• S’assurer de la gestion des papiers concernant des listes de contrôle de température, des audits HACCP, des graphiques et des diagrammes de production. S’assurer de la gestion des associés concernant les horaires, les périodes de maladie et de vacances.
• Communiquer les problèmes de production alimentaire avec les chefs de département concernés respectifs.
• Contrôler les coûts de l'alimentation et son ratio de nourriture en phase avec le budget.
• Être responsable de la qualité de la nourriture, et des procédures de travail professionnelles.
• Faire le contrôle des inventaires pour le stockage et la rotation appropriée des aliments.
• Attribuer des niveaux de préparation sur la base de prévisions de l'entreprise.
• Superviser et diriger des formations dans les domaines de la production alimentaire
• Vérifier que les dossiers appropriés sont terminés.
• Superviser et assurer le strict respect des recettes et des registres d'utilisation.
• Superviser l’achat de la nourriture et des commandes : maintenir un standard de stocks et des commandes des marchandises en conformité avec les besoins de l’entreprise et dans le respect des référencements.
• Placer les commandes de nourriture pour les fournisseurs et le service des achats.
• Recevoir et contrôler les produits au niveau de la quantité et de la qualité, vérifier les déclarations et travailler avec le département de la réception.
• Vérifier la qualité des aliments, la détention, l'offre suffisante et l'affichage à la cafétéria associé.
• Examiner régulièrement les scores de satisfaction des clients et travailler sur les plans et les suggestions d'amélioration.
• Être proactif dans les programmes de formations liées à l'emploi.
• Participer aux réunions de services (leadership meeting, morning meeting…).
• Mobiliser son équipe à la participation de réunions (forums, réunions de service, briefing…).
• Discuter des menus banquets, fait des propositions, explique les menus pour les clients, organise les banquets conformément à ce qui est planifié, gère les plaintes.
• Montrer l'exemple : fournir une gracieuse hospitalité et proactive envers tous les clients et les associés. Afficher une attitude positive et démontre le travail d'équipe.
FONCTIONS GENERALES ET RESPONSABILITES :
• Arriver à l’heure, dans un uniforme propre et porter son badge. L’apparence personnelle et la toilette doivent être conformes aux standards.
• Démontrer une hospitalité sans faille envers les clients et résoudre leur problème de manière proactive.
• Montrer une attitude positive et travailler en équipe.
• S’assurer de la propreté de la Cuisine.
• Comprendre et adhérer à la politique et aux procédures de l’hôtel.
• Connaître et suivre les procédures de sécurité en place au sein de l’établissement.
• Capacité à communiquer de manière adéquate avec les superviseurs et les collègues.
• Parler français couramment et un anglais opérationnel.
• Capacité de gérer et résoudre les problèmes avec les clients.
• Faire son travail tout en respectant les politiques du groupe Marriott et le règlement intérieur de l’hôtel.
• Si besoin assurer le poste des différents services de l’établissement.
• Être flexible par rapport à son temps de travail.
• Remonter les problèmes et les requêtes aux responsables.
• Représenter l’image de Marriott de manière professionnelle.
• Gèrer le transfert des déchets.
• Assurer le remplacement du chef.
Principes de sûreté
Il s’agit d’avoir des connaissances solides de tous les plans d’urgence et de savoir comment les appliquer. Maintenir la sécurité, sensibiliser l’hôtel à la sécurité et aux procédures de prévention des accidents. La personne est responsable du report des accidents. Elle doit soutenir tous les programmes de sécurité. Elle travaille avec précaution quand elle est dans les étages où il y a des chambres. Elle s’assure personnellement que les instructions de sécurité sont bien données avant l’utilisation d’un matériel.
Merci de noter que les tâches mentionnées ci-dessus sont un bref aperçu de toutes ses fonctions et peuvent être ajustées suite à des « daily check lists » et d’autres méthodes de communication à tout moment.

Profil
Issu(e) d’une formation hôtelière (Bac Pro ou BTS), vous justifiez d’une expérience réussie d’environ 1 ans en cuisine, si possible au chaine d’une chaine internationale. Votre polyvalence est votre principal atout. Rigoureux, organisé, et dynamique. Vous maîtrisez couramment le Français et l’Anglais et bénéficiez du permis de conduire (voiture).
Contrat :
Ce poste est à pouvoir en Contrat à Durée Indéterminé est disponible immédiatement.

Note : L’hôtel s’adresse principalement à une clientèle business, ouvert 7j/7, 24h/24, et 365 jours par an. Tout associé a besoin de réaliser ceci et d’être conscient que parfois, il peut s’avérer nécessaire de demander à des associés, une aide dans un autre département que le sien, selon la demande. De plus, c’est un hôtel business et une attitude correspondant aux critères du secteur hôtelier doit être préservée en toute circonstance.

Ce profil de poste est donné à titre indicatif.
L’hôtel se réserve le droit d’effectuer des modifications si nécessaires.

Marriott International souscrit au principe de l’égalité d’accès à l’emploi. Nous sommes attachés à recruter un effectif diversifié et à soutenir une culture inclusive qui donne la priorité aux individus. Nous nous engageons à respecter des principes de non-discrimination envers tous les individus protégés, par exemple les personnes handicapées et les anciens combattants, et envers toute autre base couverte par la législation applicable
  • • Programme de Reconnaissance et célébration du personnel Take Care (Bien-être). • Indemnité nourriture (4.01€). • Nombreuses primes (Intéressement, cooptation, employé(e) de l’année, etc.). • Uniforme et service blanchisserie. • Prise en charge à 50% du titre de transport et Parking à disposition. • Pas de coupures et Plannings mensuels. • 10 jours fériés. • Heures supplémentaires comptabilisés et transformées en repos compensateur. • Mutuelle/Prévoyance d’entreprise. • Avantages du groupe (réduction pour vous et vos proches dans tous les hôtels du groupe, accès à la formation, l’évaluation, accueil …).
  • Department: F&B kitchen

About you

Issu(e) d’une formation hôtelière (Bac Pro ou BTS), vous justifiez d’une expérience réussie d’environ 1 ans en cuisine, si possible au chaine d’une chaine internationale. Votre polyvalence est votre principal atout. Rigoureux, organisé, et dynamique. Vous maîtrisez couramment le Français et l’Anglais et bénéficiez du permis de conduire (voiture).
  • Languages required: French and English.

The company

Idéalement situé à proximité de l'aéroport de Toulouse-Blagnac et du site Airbus, notre établissement 4 étoiles de 187 chambres accueille essentiellement une clientèle business.
Afin de recevoir notre clientèle et satisfaire ses besoins et ses attentes, notre établissement est aussi doté d'un restaurant, le K&B avec terrasse qui donne sur notre piscine privative, 3 salons de réunions, un Business Corner, un Market ouvert 24h/24 et 7j/7 et une salle de fitness.

Notre équipe dynamique et conviviale composée d'une trentaine de collaborateurs saura vous accueillir et vous transmettre la passion de notre métier.

Rejoignez-nous !

Avantages :
- horaires continus
- 2 jours de repos/semaine
- 1 repas/jour
- remboursement 50% des transports
- prise en charge de la blanchisserie des vêtements de travail
- heures supplémentaires récupérées
- réductions dans les hôtels Marriott à travers le monde
- une équipe au top
- un programme de bien être avec des activités fun et ludiques (Take Care)
- une culture d'entreprise multiculturelle
- une aventure associé personnalisée : accueil, formation, évaluation avec un suivi au quotidien pour développer nos talents.

Avec plus de 330 établissements gérés dans plus de 20 pays, Courtyard by Marriott offre un environnement rafraîchissant qui aide les clients à rester en phase et équilibrés. En travaillant chez Courtyard, vous devrez veiller à ce que les clients profitent d'un séjour calme et productif répondant à leurs attentes personnelles et professionnelles. Découvrez votre monde (Find Your World™) chez Courtyard by Marriott.

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Expired

Chef de Cuisine - CDI - H/F

Toulouse, France

Full-time, Indefinite

Start Date:

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