Chef de partie - Pâtisserie H/F - Le Régina Experimental Biarritz

A PROPOS DE NOUS

Fondé par trois amis d'enfance Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff en 2007 puis rejoints par Xavier Padovani en 2010, l'Experimental Group bouleverse les codes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration en offrant une expérience unique d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier.

Célèbre pour avoir apporté la culture du bar à cocktails à Paris, le groupe exploite des bars à cocktails, mais aussi des bars à vins, des restaurants, et à partir de 2015 des Hôtels. Les destinations se diversifient au fil des années, de capitales européennes comme Paris et Londres, à des lieux plus saisonniers comme Ibiza ou Minorque pour l'été ou les pistes de ski de Verbier pour l'hiver. Le groupe possède également des établissements à Venise, New York, Biarritz et les Cotswolds.

A PROPOS DE L’HÔTEL REGINA

Le Régina Biarritz Hôtel & Spa*****, construit en 1906, est un bâtiment emblématique de style Belle Epoque, dressé face à l’Océan Atlantique en bord de mer. Il offre une vue imprenable sur le Phare de Biarritz et la Côte Basque. L’Hôtel dispose de 72 chambres et suites, un spa, une piscine, un atrium au sein duquel se trouve un bar à vins & cocktails et un restaurant bistronomique sous l’enseigne Frenchie par Gregory Marchand, chef étoilé.

La philosophie du service est affirmée par trois principes clés : la qualité des produits, la précision du service et l'accueil chaleureux de nos clients.

A PROPOS DE L’HÔTEL REGINA

Le Régina Biarritz Hôtel & Spa*****, construit en 1906, est un bâtiment emblématique de style Belle Epoque, dressé face à l’Océan Atlantique en bord de mer. Il offre une vue imprenable sur le Phare de Biarritz et la Côte Basque. L’Hôtel dispose de 72 chambres et suites, un spa, une piscine, un atrium au sein duquel se trouve un bar à vins & cocktails et un restaurant bistronomique sous l’enseigne Frenchie par Gregory Marchand, chef étoilé.

Missions Générales

• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie ;

• Assurer la production des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie, de façon autonome et conformément aux fiches techniques ;

• Participer à l’élaboration de la carte des desserts ;

• Manager le travail des commis de pâtisserie ;

• Être responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service ;

• Veiller à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP.

                                                                                                                                                                                                                                               Principales responsabilités

Technique métier / production

• Exécuter les tâches préalables à la préparation des desserts ;

• Assurer de façon autonome, la fabrication et le dressage des desserts de sa partie conformément aux fiches techniques ;

• Être apte à assurer le service de production de tous les postes ;

• Anticiper les fabrications ;

• Faire preuve de créativité ;

• Connaître les bases des différentes cuisines du monde ;

• Faire une pâtisserie gastronomique et traditionnelle ;

• Adapter son rythme de travail selon l’activité ;

• Effectuer l’envoi des desserts dans le respect des délais ;

• Vérifier les préparations et les desserts (goût, qualité, présentation, température …) et veiller à ce que l’ensemble du produit restauration soit toujours parfait ;

• Contribuer au bon déroulement du service ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle ;

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.

 Gestion

• S’impliquer dans l’atteinte des objectifs fixés par la Direction ;

• Respecter les fiches techniques ;

• Organiser rationnellement son travail et éviter le gaspillage et les pertes de matières premières ;

• Respecter les procédures de contrôle interne ;

• Participer aux inventaires ;

• Contrôler et assurer le suivi et la rotation des stocks ;

• Vérifier que les denrées sont stockées dans les conditions d’hygiène requises ;

• Contribuer à la bonne gestion du matériel ;

• Informer de tout manque de marchandise ; 

• Contrôler quantitativement et qualitativement les produits réceptionnés en concordance avec les bons de commande et de livraison ;

• Signer les bordereaux de réception après contrôle des colis ;

• Procéder au retour éventuel des marchandises ;

• Signaler immédiatement au Responsable hiérarchique ou à la Direction toute anomalie.

 Hygiène /Sécurité des personnes / Environnement

• Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP) ;

• Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l’entretien et au rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine ;

• Entretenir le poste de travail et les équipements ;

• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ;

• Appliquer et s’assurer d l’application des règles de sécurité de l’établissement (incendie…) ;

• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets) ;

• S'assurer du respect des règles d'hygiène, de propreté et de sécurité des biens des clients ;

• Suivre rigoureusement les D.L.C. des produits ;

• Veiller au respect de la chaîne du froid.

Management des équipes

• Animer son équipe (ambiance de travail) ;

• Organiser et contrôler l'activité du personnel de sa partie ;

• Suivre et sensibiliser son équipe à la gestion des coûts ;

• Assurer la formation et le perfectionnement du personnel de sa partie ;

• Accueillir et former les nouveaux salariés aux procédures de l’établissement.