Chef de partie

Lo Chef de Partie sovrintende alla preparazione e alla cottura dei cibi, e organizza i gruppi di lavoro assegnando i diversi compiti. Le conoscenze e abilità richieste allo chef variano a seconda della partita, e comprendono ad esempio: la conoscenza delle modalità di preparazione degli alimenti sia cotti che crudi, dei vari tipi di taglio del bestiame, del pollame e della selvaggina, delle tecniche di pulitura, filettatura, marinatura del pesce, delle modalità di cottura delle diverse carni, pesci, ortaggi, delle tecniche di pulitura e taglio delle verdure, dell'arte dolciaria, dell'uso appropriato delle erbe aromatiche e delle spezie.

Tra le responsabilità del cuoco capo partita rientrano poi la gestione degli ordini alimentari per la partita di riferimento e il controllare del rifornimento della dispensa, la verifica della mise en place delle portate, il controllo del rispetto della normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare.

Deve essere in grado di
•Organizzare e coordinare il lavoro di commis suoi sottoposti nel cucinare le pietanze della partita
•Curare la guarnizione e controllare la presentazione dei piatti in uscita dalla cucina
•Controllare la qualità delle derrate, selezionare gli alimenti e gestire le scorte
•Elaborare nuove ricette da inserire nel menù
•Vigilare sul rispetto delle norme di igiene e sicurezza in cucina

Le competenze dello Chef de Partie:
•Competenza nelle tecniche di cucina
•Capacità di organizzare e guidare il lavoro di una squadra
•Capacità relazionali e comunicative
•Creatività e passione
•Resistenza allo stress e alla fatica