Second de cuisine
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Second de cuisine

Philippe Etchebest

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Second de cuisine

About the job

Placé(e) sous les ordres du chef de cuisine et du sous chef, dans un respect total des règles d’hygiène et de sécurité, vous devez les épauler dans les missions citées et vous substituez à lui en leur absence :

ORGANISATION
En lien avec le chef de cuisine :
• Créer des plats en adéquation avec les produits de saison et en lien avec le chef pâtissier (Brasserie, LA Table d’hôtes gastronomique)
• Tester les nouveaux plats
• Rédiger le document de « répartition mise en place et commandes de la nouvelle carte »
• Contrôler le bon fonctionnement des différents postes en cuisine
• Expliquer les plats à chaque responsable de poste en cuisine, au responsable de salle et au service boissons
• Participer au briefing de salle
• Etre le garant des règles d’hygiène et de sécurité
• Etre le garant des standards de qualité

GESTION
• Gérer les commandes quotidiennes
• Valider les factures dans le respect des procédures (distinction Brasserie/LA Table d’Hôtes)
• Rédiger les fiches techniques et s’assurer du suivi
• Gérer les prestataires en lien avec son service ( Entretien & réparation, ...)
• Etre force de proposition pour améliorer les performances de son service
• Participer à la réunion hebdomadaire « point réservations »
• Contrôler régulièrement la propreté et l’hygiène de des cuisines, vestiaires, espace poubelles, quai de livraison)
• LA Table d’hôtes : S’assurer de la propreté des lieux, des espaces de travail dédiés (frigo, matériel etc…) et suivi de commandes


AUTRES MISSIONS :
En lien avec le RRH :
• Gérer le personnel : ajustement les horaires en fonction de l’activité / validation des horaires
• En lien avec la RRH : faire remonter au chef de cuisine et sous chef les manquements et problèmes et s’assurer de leurs résolutions


Qualités requises :
• Talent culinaire affirmé
• « Meneur d'hommes »
• Bon(ne) gestionnaire
• Capacité à former et à accompagner une équipe
• Curiosité et forte créativité
• Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
• Très bonne condition physique

Diplômes et expériences :
• Diplôme en hôtellerie restauration exigé
• Expérience de 3 ans exigée sur poste similaire

About you

  • Language required: French.

The company

Le Quatrième Mur – La Brasserie
Dans un haut lieu du patrimoine bordelais, au sein même du Grand Théâtre, le Chef et son équipe vous accueillent à la Brasserie le Quatrième Mur dans une ambiance chic et décontractée, accessible à tous, tous les jours de la semaine au déjeuner et au dîner. Fidèle à ses valeurs de partage et de convivialité, le Chef souhaite proposer une cuisine généreuse laissant la meilleure place au goût.

LA Table d'hôtes – Table étoilée
Au sein même des cuisines de l'établissement le Quatrième Mur, au cœur du Bordeaux historique, le Chef invite les convives à vivre une expérience unique. Table étoilée au Guide Michelin depuis 2017, dans un lieu hors du temps, LA Table d'hôtes propose un voyage culinaire en immersion totale face aux cuisines de l'établissement. Un réel lien se crée avec la brigade pour le bonheur des 5 sens.

Maison Nouvelle – Restaurant gastronomique
Bienvenue à Maison Nouvelle, Bienvenue chez le Chef Philippe Etchebest.
Au cœur du quartier tendance des Chartrons à Bordeaux, le Chef Philippe Etchebest présente sa nouvelle adresse gastronomique. Le Chef et son équipe vous accueillent dans cette adresse intimiste pour un voyage culinaire au cœur de l’univers du Chef. Plus qu’une adresse gastronomique, Maison Nouvelle est un lieu de vie, une adresse qui rassemble les souvenirs du Chef, son histoire.

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Second de cuisine

Bordeaux, France

Full-time, Indefinite

Start Date:As soon as possible

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