Sous chef de cuisine
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Caducada

Sous chef de cuisine

Sobre el trabajo

En tant que sous-chef tu :

Seras le bras droit du chef. En son absence, tu seras le BIG BOSS de la cuisine, d’une équipe de 10 à 15 cuisiniers.
Assureras le passe et seras le garant de l'envoi et de la qualité des assiettes pendant le service.
Épauleras le chef sur la création de l’ensemble des recettes et du plat du jour.
Seras l’intermédiaire avec nos producteurs. Tu assureras le renouvellement des cartes en fonctions de leur production.
Gestion :
Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte (bonne gestion des chambres froides, valorisation des pertes potentielles)
Assureras avec l’aide du chef, la gestion des stocks via l’outil Yokitup :
· Passage et réception de commande auprès des fournisseurs et gestion des avoirs entre la cuisine
· Contrôle à réception des bons de livraison/facture
· Communication avec le pôle achats Nouvelle Garde et les fournisseurs en cas de problème
· Participation à la réalisation des inventaires mensuels
Auras à coeur de veiller à la bonne tenue du matériel et de l'hygiène en cuisine selon les normes HACCP, avec l’aide des outils Notion et Traqfood
Relationnel :

Seras en charge de la bonne ambiance et de la pérennité de l’équipe
Assureras l’intégrité et la bonne organisation/communication en cuisine
Accompagneras et formeras la brigade en cohérence avec les valeurs de la Nouvelle Garde.
Veilleras au respect des fiches techniques et contrôleras les préparations des différents postes.
Outils à prendre en main :

Yokitup (commande)
Notion (suivi de commande matériel)
Traqfood (suivi hygiène de la cuisine)
Slack (communication interne)
Skello (outil RH)
Fichier de fiches recettes
Fichier fournisseurs
  • Pourquoi c’est chanmé de travailler pour Nouvelle Garde ? Des pourboires partagés entre la cuisine et la salle Tout est fait maison et quand on dit tout c’est TOUT ! On reçoit les carcasses de viandes et les poissons entiers et tout est fait sur place à la sauce Nouvelle Garde. On a même notre propre labo de charcuterie. Un bon moyen de développer son savoir-faire et d’enrichir ses connaissances culinaires. Repas pris en charge à 100% sur ton temps de travail + 1 boisson de ton choix offerte chaque jour Accès à Gymlib pour des activités sport et bien-être, à prix réduit Des formations et de belles possibilités d’évolution Des Team-Building mensuels inter-brasseries de folie -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries pour te faire plaisir
  • Departamento: Alimentos & Bebidas cocina

La empresa

À propos de nous

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle - du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.

Nos missions ? On peut les résumer en trois grands principes :

Nourrir tout le monde d’une cuisine responsable
Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table
Chérir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne
Croissance & développement

En mai 2019, on ouvrait la brasserie Bellanger, notre toute première.

La Nouvelle Garde compte désormais 3 brasseries à son actif avec la Brasserie Dubillot et la Brasserie Martin.

C’est dans le très prisé quartier de Saint Germain des Prés que l’on va enraciner notre nouvelle Brasserie Des Prés, qui s’étalera sur deux niveaux en long et en large de la Cour du Commerce. En long avec le Glacier des Près, accoudé à la Brasserie, où seront turbinés glaces, sorbets et spécialités glacés maison tout au long de l’année. En large, avec Grouvie, notre bar à cocktails et dancing planqué au 2ème étage. Plongés dans un décor résolument groovy, les oiseaux de nuits pourront y picorer et se déhancher tous les soirs sur une prog indécente faite de concerts live et de DJ Set qui n’épargneront aucun répertoire.

Pour ceux qui aiment apprendre, qui ont envie de bosser avec un gros smile et de participer à la concrétisation de tout un tas de (FAT) projets : c’est par ici !

En quelques temps, on a vu des commis passer chef, des runners devenir managers et des stagiaires devenir directeurs des opérations.

Toutes nos équipes travaillent à un objectif commun : vivre une aventure humaine de dingue et promouvoir l’art de vivre à la française.

Aujourd’hui on se forme chez nous à Paris, ensuite dans toute la France, et demain on fait découvrir au monde le kiffe que c’est d’être français.

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Caducada

Sous chef de cuisine

Paris, Francia

A tiempo completo, Indefinido

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