Chef De Cuisine Banquets - Yannick Alleno Group
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Expiré

Chef De Cuisine Banquets - Yannick Alleno Group

À propos du poste

 MISSIONS
• Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire réceptions en encadrant votre équipe
• Être force de propositions quant aux créations pour les réceptions et les valider en collaboration avec Yannick Alleno et le chef exécutif
• Assurer les commandes relatives aux réceptions
• Maintenir un Food Cost réceptions en ligne voire inférieur au budget sans transiger sur la qualité
• Travailler en parfaite coordination avec l’équipe commerciale et l’équipe banquet
• Assurer la production et le contrôle qualité des réceptions
• Être en mesure de personnaliser les offres pour une satisfaction clients optimale
• Être garant du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans les cuisines et les parties attenantes

 COMMUNICATION
• Travailler en harmonie avec tous les services de l’établissement et notamment les services commerciaux et banquet
• Signaler au chef les éventuels problèmes techniques et/ou humains
• Entretenir un bon relationnel avec les fournisseurs
• Participer à toutes les réunions dédiées aux réceptions (réunion sur les fiches de fonction, réunion réflexions réceptions…)
• Assurer la parfaite transmission des informations envers les équipes concernées

 MANAGEMENT
• Répartir les tâches et les postes en fonction des qualifications et compétences de chaque employé
• Former, informer et piloter son équipe
• Être un élément moteur, force de propositions pour la brigade et pour le chef exécutif
• Être en mesure d’organiser de façon optimale son temps de travail de même que celui de son équipe
• Être garant du professionnalisme de l’équipe et du respect des règles d’hygiène
• Être en mesure de déléguer si besoin (sans oublier le contrôle)
• Contrôler l’exécution des tâches
• Encourager un climat de confiance et une bonne entente au sein de l’équipe
• Veiller au maintien d’une bonne relation avec les différents départements

 COMMANDES
• Préparer les commandes et contrôler les livraisons de marchandise en termes de qualité et quantité en collaboration avec la comptabilité
• Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes, maintenir des stocks à un niveau minimum

 CONTROLE QUALITE
• Veiller à l’application des normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité dans les cuisines et les zones de stockage et déstockage
• Être responsable de la qualité des matières premières et produits utilisés
• Respecter et superviser l’application des critères de qualité et les mettre à jour régulièrement

 AVANT LE SERVICE
• Superviser et contrôler les mises en place des différentes prestations
• Communiquer toutes les directives nécessaires au bon déroulement du service

 PENDANT LE SERVICE
• S’assurer du respect des procédures de travail
• S’assurer de la qualité des mets envoyés
• S’assurer du respect des délais d’envoi des mets

 APRES LE SERVICE
• Superviser et participer au nettoyage et rangement des cuisines

 LOGISTIQUE
• Effectuer les inventaires propres au département des réceptions
• Organisation de l’agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Superviser la gestion et l’entretien du matériel
• Superviser la gestion du linge
• Superviser la gestion et le stock de marchandises
• Superviser la gestion des stocks de produits d’entretien
• Vérifier la propreté et le rangement relatif aux réceptions
  • 45000 - 55000 annuel brut
  • Réductions au sein de notre restaurant Père & Fils, burger par Alléno (20%) et de notre boutique de chocolat Alléno & Rivoire (30%).
  • Département: Restauration cuisine

À propos de vous

Le Chef banquet sera également amené, en collaboration avec les équipes du Pavillon Ledoyen, à effectuer des évènements en externe (hors Pavillon Ledoyen).
Il pourra aussi être amené, occasionnellement, à se déplacer à l’étranger ou à l’extérieur du Pavillon Ledoyen pour des réceptions prestigieuses.
En cas de faible activité en réceptions, savoir prêter main forte au restaurant gastronomique.
  • Langue requise: Français.

L'entreprise

We are specialized in Executive International Hospitality Recruitment, With clients in Europe, Middle East, America and Asia.

A recruitment agency with lot of experience in recruitment for gastronomic restaurants and luxurious hotels, From Executive chefs, Chefs Sommeliers, Hotel Managers, Directors, Sous chefs, Chefs de Partie etc...

We all come from the hospitality, with means we get a very good understanding of the needs of the client and look for the right talent.

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Expiré

Chef De Cuisine Banquets - Yannick Alleno Group

Paris, France

Temps plein, Indéfini

Date de début du contrat:

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