Directeur/trice du restaurant ("Directeur/trice du Club") - Soho House Paris H/F

Nous recherchons un/une Directeur/trice du restaurant (« Club ») pour assurer la fluidité et l’efficacité dans les opérations journalières au sein des espaces de restauration « Club » et « Bar ».

Les responsabilités liées à ce poste sont, entre autres, de s’assurer à tout instant de la performance du personnel F&B et de la satisfaction des membres et de leurs invités ; mais également d’assurer l’encadrement, la planification et la formation des équipes, les commandes de matériel, en fonction des besoins, collaborer étroitement avec l’équipe de la Cuisine, être force de proposition auprès de la Direction et de participer à l’optimisation du chiffre d’affaire du département.

Afin de réussir dans ce rôle, vous devez vous sentir à l’aise avec les opérations F&B, les différentes réglementations en vigueur et être doté(e) d’un grand sens du relationnel. Enfin, vous devrez aider à minimiser les coûts, éviter le turnover et délivrer un service d’exception à nos membres.

Vos responsabilités :

• Coordonner et superviser les activités afférentes à l’espace Restauration « Club » et « Bar » ;
• Gérer le personnel du département ;
• Gérer les revenus et le budget de l’espace Restauration « Club » et « Bar » ;
• Gérer les approvisionnements, les stocks (alimentations, boissons, matériels) et les dépenses (masse salariale) en vue de respecter le budget alloué ;
• Veiller à ce que les rapports hebdomadaires des principales lignes de CGS et le résultat mensuel des stocks atteignent les objectifs de perte ;
• Superviser la relation client en veillant à ce que les commentaires et avis de la clientèle soient pris en compte par les membres de l’équipe de restauration, en vue d’assurer une offre de services et de prestations satisfaisant la clientèle ;
• S’assurer de faire remonter les retours de la clientèle auprès de la Direction et d’être force de proposition pour améliorer constamment l’expérience client ;
• Contrôler, superviser et maintenir les normes de restauration, de service en vigueur avec une connaissance accrue des produits et des techniques de services ;
• Conduire les formations « Cook House » et « House Tonic » afin de susciter un intérêt pour la nourriture et les boissons au sein de l’équipe et plus globalement au sein de la House ;
• Assister aux dégustations des menus présentées par le Chef de Cuisine, proposer des conseils sur l’élaboration de ces derniers ;
• S’assurer que l’ensemble des travaux d’entretien et des mesures préventives de réparation et de maintenance soient mises en place et effectuées correctement ;
• Organiser un briefing quotidien avec l’équipe restauration « Club » et « Bar » et une réunion mensuelle afin de faciliter la communication bidirectionnelle ;
• Gérer et accompagner les collaborateurs de l’équipe Restauration « Club » et « Bar » : recrutement, intégration, formation, motivation, gestion de la performance, suivi disciplinaire en collaboration avec l’équipe des Ressources Humaines ;
• Faire le suivi, « surveiller » et agir pour ce qui concerne les visites et rapports des « Mystery Guest » ;
• Veiller à ce que les espaces Restauration « Club » et « Bar » respectent les réglementations en matière de sécurité, santé et hygiène à tout moment ;
• Respecter les législations du travail, des lieux accueillants du publics, des lieux servant de l’alcool et les accords en vigueur ;
• Remplir toutes les tâches ad hoc, selon les instructions de la Direction du Soho House Paris et plus globalement de Soho House.

Vos missions :

• Encadrer, recruter, développer et former les équipes du Club
• Avoir une bonne connaissance des techniques de service, des produits et des recettes des différents menus
• Assurer que les standards de services et l’expérience client soit en parfait accord avec les attentes de la compagnie « Soho House »
• S’assurer que les commandes des clients soient envoyées correctement, via MICROS, aux équipes de la Cuisine
• Être le coordinateur entre les équipes du Club et de la Cuisine
• Planifier les commandes des ingrédients et du matériel en fonction des besoins et du stock
• Organiser, avec le service technique et/ou les fournisseurs extérieurs, la maintenance des équipements des points de vente
• Elaborer les procédures du Club et du Bar et en assurer la mise en œuvre et en respectant les normes HACCP d’hygiène et de sécurité
• Connaître parfaitement les normes HACCP et les règles en matière de « régimes alimentaires » et « allergènes »
• S’assurer et/ou effectuer les contrôles et les inspections des installations et équipements techniques et de sécurité et faire les relevés de température quotidiens
• Être un leader inspirant pour l’équipe et savoir résoudre les éventuels problèmes rencontrés
• Connaître et respecter le budget alloué au département et celui de la House, faire le suivi des coûts, des dépenses
• Faire le suivi du planning de l’équipe, des absences diverses et des documents pour la paie et les Ressources Humaines
• Favoriser un climat de coopération et de respect avec les Assistants, les équipes de la salle et du bar et avec les autres équipes de la House
• Savoir s’exprimer en public et entretenir un bon relationnel avec les équipes et les clients
• Se tenir à jour et informé des tendances culinaires et autres concepts en lien avec la restauration et la gastronomie
• Maîtriser les logiciels informatiques (MS Office, logiciel de gestion de restaurant, Micros, etc.)
• Connaître les fournisseurs, leurs tarifs et leurs offres, rechercher de nouveaux fournisseurs et négocier des tarifs
• Réaliser les inventaires de fin de mois et calculer les besoins futurs en termes d’équipements et ustensiles, réaliser les commandes lorsque cela est nécessaire
• Organiser et veiller à ce que les services se déroulent correctement
• S’assurer de la satisfaction client à tout moment, que le service soit fluide et aider l’équipe opérationnelle
• Savoir expliquer les chiffres réaliser lors de la journée, la semaine et durant le mois (coûts et revenus)
• Préparer le plan d’intégration pour chaque nouvel arrivant (prévoir des formations, commander / préparer son uniforme, attribuer un buddy, etc.)
• Faire part à sa hiérarchie et à la Direction les retours clients et le feedback des employés, proposer des améliorations, des solutions en fonction des points soulevés

Avantages :

• Salaire compétitif
• Soho Membre
• Tarifs préférentiels sur les produits Cowshed et Soho Home
• Family meal
• Remboursement du titre de transport (50%)
• Mutuelle d'entreprise
• Cours de sport et de bien-être collectifs
• Projection mensuelle de film et diverses activités sociales
• Programme de formations et opportunités de développement de carrière
• Avantages de la House