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Chef de Partie
Cosa comprende il lavoro
Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
· Réalise des préparations préliminaires
· Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Prend en compte des demandes clients particulières
· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
· Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
· Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
Commercial / Vente :
· Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse
· En collaboration avec le sous-chef, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe.
· Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
· Est responsable du perfectionnement des demi-chefs de partie, des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
· Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
· Soutient le chef et le sous-chef dans la prise de décision
· Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
· Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel
Gestion
· Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
· Elaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement
· Réceptionne et vérifie quantitative et qualitative des livraisons
· Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
· Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
· Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
· Connaît et applique la politique du programme Planet 21
ADN de marque
· Je suis authentique
· Je partage des histoires
· Je suis généreux
· Je personnalise
Work Experience
COMPETENCES REQUISES :
· Esprit d’équipe
· Première expérience en cuisine dans un établissement haut de gamme
· Management / leadership
· Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
· Règles d’hygiène et de propreté
· Application des normes de présentation du restaurant
· Rapidité et efficacité
· Rigueur
· Créativité
· Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
· Force de proposition
· Polyvalence
· Sens de l’organisation
· Prise d’initiatives
· Pédagogie & transmission de son savoir-faire
· Flexibilité
- Dipartimento: F&B Cucina
Chef de Partie
A tempo completo, A tempo indeterminato
Data di inizio:
Ultima data di inizio: