Chef de Partie
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Chef de Partie

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Chiusa

Chef de Partie

Cosa comprende il lavoro

Job Description

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

 

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

·      Réalise des préparations préliminaires

·      Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

·      Prend en compte des demandes clients particulières

·      Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

·      Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration

·      Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel

 

Commercial / Vente :

·      Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser

 

Management des équipes / implication transverse

·      En collaboration avec le sous-chef, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe.

·      Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

·      Est responsable du perfectionnement des demi-chefs de partie, des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

·      Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

·      Soutient le chef et le sous-chef dans la prise de décision

·      Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

·      Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel

 

Gestion

·      Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

·      Elaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

 

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

·      Réceptionne et vérifie quantitative et qualitative des livraisons

·      Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques

·      Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

·      Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie

·      Connaît et applique la politique du programme Planet 21

 

ADN de marque

·      Je suis authentique

·      Je partage des histoires

·      Je suis généreux

·      Je personnalise




Work Experience

COMPETENCES REQUISES :

·      Esprit d’équipe

·      Première expérience en cuisine dans un établissement haut de gamme

·      Management / leadership

·      Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement

·      Règles d’hygiène et de propreté

·      Application des normes de présentation du restaurant

·      Rapidité et efficacité

·      Rigueur

·      Créativité

·      Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières

·      Force de proposition

·      Polyvalence

·      Sens de l’organisation

·      Prise d’initiatives

·      Pédagogie & transmission de son savoir-faire

·      Flexibilité

 



Chiusa

Chef de Partie

Cagliari, Italia

A tempo completo, A tempo indeterminato

Data di inizio:

Ultima data di inizio:

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