Chef de Partie - Pastry H/F

 - A Propos de Oetker Collection -

 

Oetker Collection est une collection d’hôtels d’exception à travers le monde. Chaque propriété est un véritable chef d’œuvre. Située dans des destinations exclusives, ses établissements sont synonymes d’une hôtellerie d’excellence alliée à un savoir-faire inégalable et un esprit de famille, des valeurs chères à Oetker Collection. Perpétuant un héritage raffiné dans l’art de recevoir depuis 1872, notre mission est de préserver des standards de qualité élevés, et de les développer par l'acquisition et la gestion de propriétés uniques.

La Collection comprend 10 hôtels, Le Bristol Paris, Brenners Park-Hotel & Spa à Baden-Baden, Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, Château Saint-Martin & Spa à Vence, The Lanesborough à Londres, L’Apogée Courchevel, Eden Rock - St Barths, Jumby Bay Island à Antigua, Palácio Tangará à São Paulo, The Woodward à Genève, Hotel la Palma à Capri (ouverture avril 2022 ) et plus de 150 villas et résidences privées dans le monde.

The Masterpiece Destination

The Woodward Geneva, dont l'ouverture est prévue en 2021, est situé sur les rives du lac de Genève et offre une vue panoramique sur le Mont Blanc. Construit à l'origine par l'architecte français François Durel en 1901 dans un style post-haussmannien, l'hotel est est actuellement en cours de transformation, soigneusement repensé par le cabinet d'architecture Pierre-Yves Rochon. 

Nous vous invitons à rejoindre nos équipes afin de vous offrir de belles opportunités de carrière et de développement au sein de nos hotels Oetker Collection.

Rejoignez-nous et partagez avec nous l'excitation de faire partie de l'équipe pré-opening!

 

Responsibilitiés Principales

Vous faites parte de la brigade de pâtisserie d’un ou plusieurs restaurant de l’hôtel. Placé sous les ordres du chef, des seconds, vous serez en charge de tous types de travaux en pâtisserie. Réception et rangement des marchandises, la mise en place, préparations préliminaires, viennoiserie, crème et recette de base, glaces, dressage des amenities et assiettes. Également le contrôle du travail de vos subordonnés.

Pâtisserie :

- Réceptionner les marchandises, contrôler les poids et de la fraicheur.

- Rangements des marchandises, contrôle de roulement des stocks (PEPS)

- Préparation de la gamme viennoiserie

- Préparation des glaces & sorbets

- Réalisation des recettes de bases

- Préparation des mises en place

- Dressage des assiettes

- Confection et dressage des amenities

- Responsabilité d’une partie

- Contrôle du travail de ses subordonnées pendant l’ensemble de la journée

- Maitrise parfaite des normes sanitaires et usage en termes d’aliments

- Familiarisation au ratio nourriture, coût de production

- Estimation des commandes et besoins en matière premières

- Planification et organisation du travail

Communication:

- Véhiculer la bonne information à sa partie

- Faire appliquer les standards de qualité requis par la hiérarchie

- Informe sa hiérarchie de tout problème/dysfonctionnement

- Sens de la hiérarchie de et de la discipline

- Suivre et appliquer les ordres de la hiérarchie

- Anticiper les besoins et moyens mis en œuvre

- Contrôle et procède à la mise à jour de l’inventaire journalier, hebdomadaire et mensuel

- Veille à entretenir de bonnes relations avec l’ensemble des parties de la cuisine et à instaure une ambiance favorable au travail d’équipe.

Hygiène:

- Maitrise parfaite des procédures HACCP

- Respect les consignes d’utilisation des produits d’entretien, du matériel et des équipements de nettoyage

- Soutien et contrôle des ustensiles et équipement de pâtisserie

- Soutien et contrôle des frigos et du matériel de pâtisserie

- Soutien et contrôle au nettoyage des locaux patisserie

Manutention

- Assure le transport des petits équipements et effectue les opérations de manutention nécessaire à la réalisation de recettes et finition des plats en fonction des consignes données par la hiérarchie.

- Contrôle manutention des chariots de mise en place propre et évacuation du sale.

- Contrôle manutention des chariots de vaisselle, équipement propre et évacuation du sale.

Compétences Clés

3 ANS D EXPERIENCE SUR POSTE SIMILAIRE

Pour Vous!

Nous sommes ravis d'offrir des salaires et avantages compétitifs, un cadre de travail inspirant ainsi que des possibilités de developpement grâce à notre Oetker Academy. Nous souhaitons vous offrir l'opportunité de devenir un des meilleurs!

Localisation:  Geneva, Suisse

Type de Contrat:  01. Contrat à durée indéterminée